Тихомълком в хранителната индустрия навлезе нов ензим, който се влага в основните продукти – месо, сирене, кашкавал, риба, пилешко. В бранша го описват като революционен метод за подобряване на качеството. Истината обаче се оказа съвсем друга – трансглутаминазата е много опасна за човешкия организъм. Освен всичко друго, тя се натрупва у нас и като краен резултат води до слепвания на тъканите. За производителите обаче тя е истински удар – намалява водните загуби при производството на кисело мляко, намалява риска от трошливост на сиренето и подобрява самата консистенция на продуктите, където е поставена. На етикетите на стоките, в които е вложена трансглутаминазата задължително трябва да фигурира абревиатурата TG, следвана от съответното окончание за всеки продукт – TG ME (месо), TG FI (риба), TG CH (сирене), TG BR (хляб), TG 901 (колбаси).
За изключителната опасност от трансглутаминазата алармираха японски учени, след като проведоха стряскащ експеримент с мишки. След само 15-дневно хранене с продукти, третирани с ензима, иначе издръжливите мишки загинали, а аутопсиите показали нещо страшно – срастване на всички по-важни органи, довели до пълно блокиране на жизнения процес. Учените предупредиха, че рисковете за човека са много сходни с тези при гризачите.
