Освен че е един от най-добрите музикални педагози у нас, Етиен Леви се слави и като един от най-големите кулинари. Рецептите му са винаги точни, а крайният продукт толкова вкусен, че задължително ги правиш и следващ път. Етиен Леви разкри своята тайна за приготвянето на традиционното за българската трапеза кисело зеле. Това той направи нагледно в предаването „На кафе“, като заложи цял бидон кисело зеле в самото студио на Гала. Освен различните добавки, които прибавя към зелето, Етиен е категоричен, че за да стане зимнината вкусна, са необходими 3 неща – да се прави с много любов, зелето да се натъпче плътно и много добре в определения за целта съд и да се претака редовно още от следващия ден – поне по 3-4 кофи. Ето и рецептата на Етиен Леви.
Необходими продукти: 50 килограма хубаво българско зеле; 1 червена зелка; 1 голяма глава цвекло; 1 дюла; 1 кочан царевица; 3 стръка хрян; 2 килограма морска сол. Начин на приготвяне: Зелето се почиства от увехнали и загнили листа и се прорязва на кръст в областта на кочана; натъпква се плътно в бидона с прорезите нагоре; празните места се уплътняват със зелки, нарязани на половинки или четвъртинки; добавят се всички допълнителни съставки; морската сол се разтваря във вода и бидонът се пълни догоре; притиска се с дървена или пластмасова решетка и отгоре са поставят камъни за тежест; претака се всеки ден. В зависимост от температурата в помещението, сложеното в началото на ноември зеле е готово между Никулден и Бъдни вечер.
