Най-често първата асоциация на хората, когато чуят за японската кухня, е суши. То е именно нейният най-известен представител, приготвен обикновено със специален сорт ориз и различни видове плънка, завити в сушени водорасли. Тази култура стана доста популярна у нас и вече можем да открием почти на всеки ъгъл Суши бар или японски ресторант с различни екзотични кулинарни предложенията в менюто си.
А колко всъщност знаем за тази толкова далечна култура, по която новото поколение е абсолютно полудяло? Знаете ли, че наименованието суши е едно мноооого голямо събирателно за всички видове, които се създават. Това е същото като с италианците и пастата. Казваме паста, но знаем, че има стотици хиляди видове паста – талиателе, спагети, пене, ригатони и т.н.
В няколко предишни статии ви запознахме надълго и нашироко с някои тънкости на италианската паста, вдъхновени от световния сайт за кулинария TasteAtlas, решихме, че е време да ви представим и интересни подробности около японското суши.
Италианска ли е всъщност италианската паста
История
Въпреки че ястието е станало погрешно синоним на мини рулце под формата на хапка с някакъв вид сурова риба, основната съставка на всеки вид суши е само оцетен ориз. Първоначално сушито е било единствено метод за консервиране и мариноване на риба – първо е разработена в Югоизточна Азия, но достига до Япония през 8-ми век.
С течение на времето това традиционно японско ястие бавно се трансформира. Оризът е спрял да служи само за консервиране, а започва да се консумира заедно с рибата, а до 19-ти век е измислено сушито, каквото го познаваме днес в ресторантите. Освен ориз, който може да бъде бял или кафяв, други съставки включват морски дарове, месо и зеленчуци, които могат да бъдат сурови, варени или пушени.
Видове
Има главни видове и подвидове, които се различават по своите форма, размер, диаметър, плънка или начин на приготвяне. Научете кои са разновидностите на малките японски хапки, техните оригинални имена и какво отличава по вид, форма, състав и вкус любимите ви оризови рулца суши.
1. Маки суши
Маки е навита хапка с обла форма, за чието приготвяне се използва специфична бамбукова рогозка. Обичайно се състои от пълнеж в средата, ориз и накрая обвито в лист от сушено водорасло нори.
Футо маки е по-дебела хапка оризово суши – 4 см, обвито в нори, като съставът вътре е съчетание на три различни по цвят и вкус продукта – риба и зеленчуци.
Хосо маки е тънко руло с нори – 2 см, отново обгърнато с нори, но с пълнеж от една съставка.
Тека маки е разновидност на хосо маки, която е суши с риба тон.
Капа маки също е вид хосо маки, в което има краставица.
Смята се, че тези рулца изчистват рецепторите на небцето от вкуса на различните сурови риби, за да могат да се разграничат вкусовете.
2. Урамаки
Урамаки е бърнато наопаки рулце, при което листа нори остава от вътрешната страна. Пълнежът може да е от обработени продукти и се слага в средата, обвит във водораслото, следван от ориз и овалян в хайвер или черен сусам.
3. Темаки
Темаки прилича на суши сладолед, който се приготвя на ръка в конусовидна форма. От водораслов лист се прави фунийка около 10 см, по стените се слага суши ориз, а в сърцевината се поставя плънката.
4. Чираши
Чираши се поднася в купа, пълна с ориз върху който са поръсени парченца риба и зеленчуци. Известно е като сумеши, в което има или сурови красиво подредени продукти – Едомае Чираши суши, или обработени и разбъркани в ориза – Гомокусуши.
5. Оши суши
Оши сушито е квадратно пресовано блокче с плънка и ориз на един или два етажа, направено в специален калъп ошибако.
6. Сашими
Сашими е само сурова риба, без ориз. Храктерно за този вид суши е подбора на най-хубавата част на рибата, а парчетата се режат на хапки с различна големина и форма.
7. Нигири
Нигири е ръчно приготвена хапка, при която с длан се оформя топка ориз, върху нея се поставя малко уасаби, морско водорасло нори и суши топинг от сурова риба.
Гункан маки е вид нигири, при което оризът се овалва на ръка като лодка, увива се в лента от водорасло и най-често се пълни с хайвер или морски таралеж.
8. Инари суши
Инари е уникален сорт суши, който се състои от „джобчета“, направени от тофу, които са пълни с ароматен ориз. Тофуто е с приятна хрупкава темпура е служи за джоб, в който да се постави ориза, сварен в ароматна смес от даши, мирин и соев сос.
9. Саба суши
Саба е пресован сорт суши от типа нигири, но при него оризовата основа винаги е покрита с филе от маринована скумрия, което е покрито пък от своя страна с тънък деликатен слой водорасли. За разлика от други сортове пресовано суши, Саба суши не се поднася върху черна дъска, а върху бамбукови листа, за да се постигне този отличителен футуристичен дизайн, присъщ за японската кухня.
10. Чакин суши
Това е малкото бижу на суши културата. Чакин суши японско ястие с ориз се състои от сумеши (суши ориз), което е увито в тънки листа омлет. Оризът обикновено се обогатява вкусово с гъби или японска туршия, докато обвивките се състоят от яйца, картофено нишесте, вода, захар и сол. Когато оризът е увит, получената торбичка се завързва с тънка ивица зелен лук и може да бъде украсена с варени скариди или различни зеленчуци.
Какъв е етикетът?
Използването на традиционните за азиатската култура клечки при консумацията на неговото суши е част от завладяването трайно на вкусовите сетива на хората по света. Днес сушито е любимата храна на милиарди лакомници.
Добрите маниери при консумация на този японски деликатес са задължителни, за да се насладите напълно на богатите и хармонични миксове в обикновената храна на японците.
Слагайте хапката наведнъж в устата си, по възможност! Не оставайте част от нея да почива в купичката със соевия сос или в подложната си чиния, защото е обидно за готвача.
След преглъщане на хапката, сложете и парче маринован джинджифил в устата си. То играе ролята на неутрализатор на вкусовете и е полезно и визуално приятно кулинарно допълнение.
Правилно е да консумирате хапките в следния последователен ред: започвате със сашими, след това преминавате към нагири, маки, темаки.
Накрая се благодари на суши майстора. За да създаде съвършеното суши, един готвач се учи поне 10 години, докато получи разрешение да приготвя тези деликатеси за консуматорите.
