Съществуват различни начини за приготвяне на домашен ябълков оцет или пресен ябълков сок. Днес ще ви предложим две прости рецепти за приготвянето на натурален нефилтриран ябълков оцет в домашни условия, пише „Български фермер“. Освен че е вкусна подправка, ябълковият оцет доказано е безценен помощник на имунната ни система и има профилактичен ефект за сърдечно-съдовата ни система.
За приготвянето на оцета ще са ви нужни напълно узрели ябълки от късни, сладки сортове. Те са най-подходящи за ферментацията, която очакваме да се случи. За предпочитане е плодовете да не са били торени с изкуствени торове.Това ли е най-добрата лютеница? 100 процента ДА, ако използвате тази 100-годишна рецепта! (ВИДЕО)Ако все още не сте приключили със зимнините, все още има време! Предлагаме ви оригиналната рецепта з…Oct 17 2018skafeto.com
Рецепта 1
Прекарайте плодовете през сокоизстисквачка. Полученият сок го прецедете и прехвърлете в дървен (най-добре), стъклен или емайлиран съд с широко гърло. Покрийте отгоре с кърпа и поставете на топло (минимум 16-20 градуса). Достъпът на въздух и температурата са важни условия за начало на ферментацията.
Процесът може да се ускори и времето за ферментация да се съкрати до 3-4 седмици, ако към сока добавите оцетна гъба от приготвен преди това оцет. Необходимо е да се разбърква всеки ден.
И без закваска и разбъркване ябълковият сок може да се превърне първоначално във вино, а след това в оцет. Тогава обаче ще са нужни 9-12 седмици.
Периодично пробвайте течността на вкус и когато достигне желаната киселина може да прехвърлите вашия оцет в стъклени бутилки. Преди да разлеете оцета трябва много добре да го разбъркате, за да може закваската да се разпредели равномерно по бутилките. Не филтрирайте! Съхранявайте на тъмно и прохладно място.
Рецепта 2
Вземете добре узрели сладки ябълки от късни сортове (най-добре домашни) и добре ги измийте. Нарежете плодовете, без да отстранявате сърцевината и прехвърлете в дървен, стъклен или емайлиран съд с широко гърло. Залейте с топла вода, така че ябълките да ги покрие и добавете захар (50 г за 1 кг ябълки) или мед. За да ускорите ферментацията може да прибавите щипка суха мая. Поставете съда на топло, като гърлото го покриете с кърпа, за да не позволите на мушиците, които ще се събират заради ферментацията да влезнат вътре.
Започва активна ферментация. За да не засъхват ябълките от горните слоеве трябва периодично да се разбърква. Ако ферментацията не започва добавете още захар. След 2 седмици отстранете ябълките. Сока го върнете в същия съд и оставете за още 2-4 седмици. На този етап на повърхността може да бъде видяна оцетната гъба. Част от нея може да бъде отделена и да се използва за приготвянето на втора порция оцет. След няколко седмици гъбата се свлича на дъното. Това е показател, че вашият натурален ябълков оцет вече е готов.
От 1,5 кг ябълки от десертни сортове се получава около 850 мл оцет.Не случайно я наричаме „Царицата на туршиите“! Ето и оригиналната рецепта за любимата зимнинаЗлатната есен е в разгара си и сега е идеалното време да довършим всички зимнини, които ще ни радват…Oct 15 2018skafeto.com
