бански старец

Българинът е цар на месните мезета, с които без проблеми може да вземе акъла на всеки чужденец, дошъл да опита тукашната кухня. Това е така заради продължаващата от хилядолетия традиция почти във всяка къща да се отглежда прасе, което обикновено се коли по Коледа. Стремежът на стопаните винаги е бил да се оползотвори цялото месо от прасето, което е наложило изпробването на различни рецепти. Несъмнено един от шедьоврите в това отношение е знаменития бански старец. Това мезе е толкова вкусно, че всеки, който го е опитал, е във възторг. А комбиниран с хубаво червено вино, този прекрасен деликатес може да спечели всекиго. Ето как можем да си приготвим бански старец у дома. Необходими продукти: 1 свинско шкембе; свинско месо от филето за пълнене (според големината на шкембето); на всеки килограм месо – 150 грама сурова сланина, 30 грама сол, 5 грама смлян черен пипер, 5 грама смлян кимион, половин чаена лъжичка мащерка, 5 грама смляно семе от копър, 5 грама захар.

Начин на приготвяне: нарежете месото и сланината на малки парчета и го поставете в емайлиран съд. Смесете подправките, прибавете ги към месото и го омесете за 15 минути. Още по-добър ефект се получава, ако след подправките добавите по 20-30 милилитра твърд алкохол (ракия, уиски или водка) на килограм месо. След размесването оставете съда с месото на хладно за 24 часа. Почистете шкембето и го напълнете плътно с месото, като се стараете да не остава въздух. Зашийте шкембето с дебел конец и покрийте шева с черво. Натъркайте шкембето със сол и го оставете да съхне за 5 дни на хладно. После поставете шкембето между 2 дъски и го притиснете с тежест за 15 дни, за да се сплеска. Оваляйте шкембето в дървесна пепел и го провесете да съхне на студено, проветриво и сухо място.

loading...