Пица Детройт

Нашият човек в Калифорния Васил Младжов реши да си вземе малко почивка от тежките политически страсти около президентските избори в САЩ и да покаже как се прави пица в стил Детройт.

Ако вече ви е омръзнала добрата стара кръгла пица – това е вашият избор. А от кухнята на Васко се кълнат – най-вкусното нещо са ъгълчетата на детройтската пица.

Какво е пица в стил Детройт?

За разлика от неаполитанската или нюйоркската пица стил, където не знаем много за изобретателя на стила на пицата, пицата в стил Детройт има млада история и определен изобретател. Бащата на това кулинарно изкушение е Гъд Гуера. През 1946 г. той отваря ресторант „Бъди Рендевус“. Гуера залага на стара рецепта за пица в сицилиански стил, която знае от майка си. Самата пица се пече в промишлени сини стоманени тавички, които първоначално са били използвани за държане на авточасти, а след това, разбира се, почистени изключително добре. Така пиците стават правоъгълни, макар че оригиналната рецепта гласи, че те трябва да са квадратни.По-добра от Калцоне – рецепта за пица звезда (ВИДЕО)От видеото ще проследите, как да си приготвите една класическа пица във формата на звезда, като изпо…Sep 3 2020skafeto.com

Голямата особеност на пицата в стил Детройт е обратния ред на поставяне на продуктите – върху тестото първо се реди кашкавалът, след това салам пеперони, а най-накрая всичко се залива със соса.

Съставки

Основно тесто за пица:
1 1/2 чаши топла вода (около 40 по Целзий)
1 опаковка бързодействаща мая
3 чаши брашно за всички цели, брашно за хляб или комбинация от двете, плюс още за прах
1 чаена лъжичка сол
Масло, за купа за омазняване

Доматен сос от босилек на Васко:
1/2 килограм консервирани домати или ленти домати
1.5 чаши консервирани млени домати или доматено пюре
1/4 – 1/2 чаша нарязан пресен босилек
1/8 чаша комбинация от сушени подправки, включително босилек, риган и гранулиран чесън
1/8 чаша зехтин екстра върджин
1 супена лъжица нарязан пресен чесън, по желание
1 чаена лъжичка захар
1/2 супена лъжица сол, или на вкус
1 чаена лъжичка смлян черен пипер

250 грама кашкавал от тухли в Уисконсин, натрошено (лек Чедър + Моцарела или Монтерей Джак + Моцарела)

Пеперони

Указания
1. За тестото: Изсипете 1/2 чаша топла вода в купата на миксер за стойка, снабдена с кука за тесто. Добавете маята и разбъркайте, за да се разтвори. Оставете да седи до разпенване, 5 до 10 минути. Ако не се разпенва, маята или е мъртва, или водата е твърде гореща.
2. Добавяте останалата вода. Добавете брашното и солта наведнъж и разбъркайте на ниска скорост, докато сместа се събере. Увеличете до средна скорост и разбъркайте за около 8 минути, спирайки миксера, за да усещате периодично текстурата на тестото. Добавете още брашно, по лъжица наведнъж, ако тестото се чувства лепкаво. Тестото трябва да е на топка около куката за тесто и трябва да изглежда и да се чувства гладко.
3. Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност и месете няколко пъти, докато стане еластично. Поставете в намаслена купа, покрийте и оставете да почине за 30 минути.
4. Загрейте фурната до 235-250 Целзий.
5. Когато е готово за употреба, разделете тестото на 2 топки. Прехвърлете в малка тава с незалепващо покритие (лист за печене или дори камък за пица също ще работи). Внимателно натиснете тестото в желаната форма около 25 на 35 см. Не го правете твърде тънко; по-малък диагонал ще доведе до по-дебела кора. Ако тестото е трудно за работа и не запазва желаната форма, тогава тестото се нуждае от допълнително време за почивка. Оставете го да престои 15 минути, след което опитайте отново. След като тестото е в желаната форма, оставете го да престои и да втаса, докато събирате гарнитурите.
6. За доматения сос: смесете доматите, босилека, сушените билки, олиото, чесъна, захарта, солта и черния пипер. Сосът ще се готви върху пицата.
7. За сглобяване: поръсете сиренето върху кората. Ако използвате тава със страни, можете да стигнете чак до ръба на тестото със сиренето. Ако използвате камък за пица или лист без печка, оставете малко място около ръба, за да предотвратите изтичането на разтопено сирене от тигана. Сложете соса на случаен принцип върху пицата, далеч от краищата.
8. Печете в горната трета на фурната, докато сиренето се приготви напълно и кората се зачерви, около 12-15 минути. Изпечете останалата кора с допълнителен сос и заливки.

Добър апетит!

loading...